Zapfler啤酒餐厅筹建之初,Dirk和Lin Ya就对酒吧餐厅的定位有了非常清晰的想法,不仅清楚自己喜欢的空间效果,更期望空间设计能够与他们的个性风格和佳酿工艺浑然一体。

“我们专注酿制“风格”啤酒。我们希望向顾客展示啤酒酿造的工序,让顾客了解如何才能酿制出我们特有的德国“工艺”精酿啤酒。而在精酿啤酒以及啤酒进口方面,中国正在经历高速发展。对于生活在这一高速发展市场的人们而言,我们有义务向顾客介绍如何界定精酿啤酒,以及啤酒工坊的文化内涵。”

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而且,来到啤酒餐厅,顾客都希望能够获得轻松惬意的会面氛围。Dirk特别描述了他曾在啤酒节以及流行活动上的一些经历:“我们现场设置临时摊位,把啤酒机就固定在前面的墙上,不设吧台。这样,我就可以直接倒好一杯啤酒,递给顾客,和顾客亲切平等的站在一起,就像朋友见面一般。我喜欢和顾客这么互动,彼此分享啤酒心得!”

就这么两点初衷,勾勒出了设计、空间以及美学主张的核心。

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餐厅内部,设有一个能够提供200L 佳酿啤酒的啤酒酿造坊,旨在为顾客现场提供啤酒佳酿。工坊位于餐厅出口上方的玻璃隔间内,设计异常抢眼,为顾客提供非常直观的啤酒酿造学习观摩体验。同时,玻璃隔层还能发挥入口指引作用,顾客从下面穿过,即进入了酒吧内部,空间随之开放,直抵顶层天花,引领顾客自由入座。通过采用玻璃设计隔间,酿酒设备得以清晰得展现在人们眼前。

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餐厅空间为长方矩形构造,高天花纵深则便于设计打造多个交错的小区域。考虑到 Zapfler 餐厅与酒吧的双重定位,空间因此需要将就餐与饮酒分割开来,以此设计为就餐区流出了更大的空间,沿空间结构巧妙延伸至中间区域,而饮酒区则安排在入口位置,不设过多座椅。通过这种空间安排,人流经外部,酿酒工坊过道以及内部酒吧往返穿梭,营造人与人和谐交流的氛围,与陌生人的轻松交际也成为了可能,甚至彼此还会从陌生到熟知。

酒吧设计风格意图非常鲜明,与Dirk期望的打破员工与顾客界限的空间理念一脉相承。

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为此,我们放弃了安装在酒吧后墙上的啤酒机前的屏障,通过将啤酒机墙体前移至酒吧前方一角,以全新呈现的突出桌位,两边分立,烘托这一饮酒体验。啤酒机龙头安装在墙体前方,清洗设备则隐藏在墙体内部。Dirk和员工们就在顾客身边工作。这种设计模式充满新意,顾客一边畅聊,一边就能获得啤酒,服务与享用巧妙融为一体。

独特的空间安排需要啤酒桶冷藏室整体上移,做出空间妥协。这么处理不仅能够从技术上利于啤酒下流输送至龙头,在实用性方面还为酒吧上方提供了一处独立空间,增加设计的别致性。

Zapfler 俨然就是一家小型啤酒酿造工坊。品牌目前的啤酒产品系在上海远郊的主酿酒厂利用德国进口原材料生产。每款佳酿均特别酿制,在口味上提供不同感受,而这恰是佳酿啤酒的关键要素。建筑设计上,空间通过原始的结构和连接,借助建筑本身的工艺美感,突出呈现Zapfler的特有气质。整体空间精准传递出传播啤酒酿造工艺的美好愿景。

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装饰材料选择上意在呈现结构化质感,以此无需过度装饰即可演绎光影、图案以及韵律。沿袭Dirk和Lin Ya的经营理念,这些实用、高效、耐久的材料温暖而热情。结合显露在外的结构,我们采用了原始的建筑材料,包括砖、生锈金属以及回收木材。尽管工业美感格调素冷,但搭配炙热漫射灯光,空间立即获得温暖照亮。

▼1F平面图          

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▼2F平面图

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项目信息——

建筑工作室:birdhouse
地址:中国上海大同坊客户Zapfler啤酒餐厅
建筑面积:170.0 平方米
项目年份:2017
摄影师:Raulronic